Füstӧlt sajtok

A füstölést már a régmúlt időkben is arra használták, hogy meghosszabbítsák az élelmiszerek eltarthatóságát. Ezen kívül karakteres ízt és kinézetet biztosít – a füstölt sajtnak tipikusan aranysárga színe, finom kérge és finom pikáns füstölt íze van.

A füstölés az élelmiszeriparban már nem a füstöt és a száraz fa égetését jelenti. A füstölés alacsonyabb hőfokon történik, 16°C – 18°C. A termék abszolút nem érintkezik az égő fával. Az egész füstölési folyamat automatikusan szabályozott. A füstölés során a füst le van hűtve a füstölő klimatizált részében, így ki van zárva a nem kívánt kátránytermék priolízise a füstölt sajtok felszínén. Minden termékünk átmegy egy pontos kimenő minőségi és biztonsági ellenőrzésen. Termékeink rendszeresen ellenőrizve vannak bezopyrén tartalomra, így még soha nem fordult elő, hogy átlépték a határértéket. A füstölő paramétereinek monitoringja és nyilvántartása az STN EN ISO 9001:2009 norma , HACCP (=veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok) és az élelmiszer ellenőrző bizottságok követelményei alapján történik.

A füstölt termék minősége függ a felhasznált fa minőségétől, a mi társaságunk bükkfa forgácson füstöli a sajtot, mely megadja a füstölt termékeinknek a finom ízét.